时间：2022-12-19 00:04
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餐谋长™导读：有的餐厅生意火爆，门庭若市；有的餐厅生意冷淡清静。火爆的餐厅基本都一样，生意冷淡的饭点却各有各的原因。我们通过探店发现，那些生意欠好的餐厅，其实早已有了要“开不下去”的信号。
疫情期不能开业的餐饮老板，快看看你家餐厅“中招”了没？01自以为智慧，把主顾当傻子明显告诉主顾，收款打88折，可是到了主顾手里，却酿成了98折，自己还振振有词：这个不打折、主食不打折、只要特定的才打折……绝大部门餐饮企业，做的是转头客生意，主顾是不行以欺骗的。02不停更换菜品做营销有的餐厅经常重复促销，久而久之损害了企业品牌，企业谋划历程中要审慎促销。真正乐成的餐厅是很少搞打折促销运动的。
另有一个体现形式是不停地更换菜品，餐厅生意欠好，谋划者就今天这个菜、明天谁人菜、后天日本摒挡的不停更换菜式。这样给主顾庞杂的感受，往往越换生意越差。03定位禁绝确企业的自身定位和宣传内外纷歧。
明显是一家普通的酒楼却叫早茶店，明显是普通的菜馆却说什么高等海鲜，没有抓住谋划的本质。餐饮人要知道餐饮谋划的五要素：产物、价钱、情况、服务、店面，牢牢抓住这五点，不夸大、不缩小，让主顾知道你是干什么的。04菜品好吃但没特色前两天，笔者的朋侪和我讲了一个奇怪的现象：他最近陪女朋侪吃了许多美食，味道都很不错，可现在，只能模模糊糊地记得去了哪家店，吃了什么险些都忘得差不多了。菜品明显很好吃，可就是没印象。
这不仅是朋侪的疑惑，也是许多餐饮店老板的痛处。菜品再鲜味，主顾却从来不记得，这样基础无法吸引主顾举行再次消费。
泛起这种现象，最基础的原因就是菜品只是好吃，而不能给主顾留下印象。简朴说就是你的菜品太普通了。在当今时代，单纯的好吃就等同于普通，因为现在人们的味觉早已发生“变化”。
从前物质资源匮乏，主顾吃上一顿肉会倍感好吃，会念念不完；但现在，主顾的生活水平提高，再也不缺乏鲜味的餐品，主顾对好吃的美食也没有那么强烈的感受了。所以，餐饮店若仅仅依靠菜品自己的味道，很难让人印象深刻，除非菜品在市面上险些没有，主顾是第一次品尝。而菜品的重要性又不容小觑，正所谓大道至简，刨去情况、服务、营销等等，菜品自己就是和消费者建设链接的最直接要素。05餐厅的菜品良久没调整或者推新菜大中型的餐厅对于菜品的创新研发力度是够的，每个季度每个时令都市推出新蔡，而且将一些销量欠好的菜式撤掉。
可是一些中小型餐厅对这方面却是不太重视，或者说没有这样的精神去做。可是，对于食客而言，再好吃的菜也不能天天吃啊。纵然是常客，偶然也希望有点新鲜感。
所以，如果你餐厅的菜牌已经良久没有变过，也没有增加新菜品的话，那么可以思量了。因为，纵然那些单品店，天天排队，他们也会在饮料或者小吃上面增减，以到达吸引主顾的目的。好比，探鱼或者太二酸菜鱼，他们的主打菜品不会改变，可是却会在小吃或者口胃研发上增加一些名堂，给主顾一种新鲜感。
所以，在做好自己的特色菜的时候，记得定期推出时令新菜品，吸引老客户、留住新客户。究竟，快餐店每周菜谱或者每月菜谱都市变呢，你怎么能稳定？06餐厅的员工经常发呆或无精打采一家伙计工的精神面目往往代表着这家店的运气。
一个有气无力、永远都像睡不醒的员工与一个充满笑容和激情的员工，谁更讨人喜欢？你愿意给谁时机？所以，生意欠好的时候先不要急着做营销运动，先整顿你的员工。举个例子：某个周末广州正佳广场各个餐厅人满为患，每个餐厅门口都有人排队和叫号。
主顾排队心急，服务员应对主顾也疲累。大部门的服务员从刚开始的满怀激情变得急躁甚至不耐心，启用了电子语音叫号服务。可是有一家卖酸菜鱼餐厅却重新到尾都是人工叫号，而且这个服务员自始至终脸上都挂着甜美的笑容，声音一如至往地充满了活力。
这个在充满冷冰冰的电子语音叫号声中，无疑是让人印象深刻而且好感倍增的。新店开业之初，大部门餐厅的服务员都是精神丰满，而且充满耐心和激情的。可是，开业一段时间后就会发现员工开始变得麻木起来，甚至连餐厅门口的招牌倒了也不愿意扶一下……如果，你到这样的餐厅用餐会感应愉快吗？所以，在病急乱投医之前，记得先对员工举行培训调整。
07基础设施已经陈旧外面餐厅一家接一家开，一不小心自己的餐厅就已经在别人眼中酿成了老旧没特色了。固然，这个老旧并非一定说是良久没有装修翻新的意思，而是指一些基础设施和基本的情况。好比自己的桌椅碗碟都已经破损还不舍换，餐厅的桌布或者窗帘都充满了灰尘还不计划换。
墙上的墙纸、装饰画都破损了……这些都市让主顾以为破烂陈旧的感受。虽然餐厅菜品有特色很重要，可是随着消费升级，主顾在吃食物的同时也是在消费情况。
一个舒适的情况纷歧定要豪华，可是洁净整洁是基本的。好比，人家卖烤串的都明厨亮灶进商超了，你卖正餐的还乱哄哄的比不上大排档，那谁愿意去呢？所以，如果你的餐厅已经谋划一段时间，而且泛起了“历史沧桑感”，最好还是对情况做一些升级吧。08餐厅服务太差有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。
效果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，主顾吃得不爽照样可以不上门。究竟现在服务一流、菜品好吃、情况还不错的餐厅也并不少啊，何须花钱买罪受?但餐饮业说到底还是服务业，服务质量的优劣决议主顾是否还会来你家餐厅，也会影响餐厅的谋划。
可能我们做不到“海底捞”式有毒服务，但至少还能从一些细节入手去革新餐厅的服务，给主顾留下好印象。09餐厅菜品订价过高，物非所值消费者到餐饮企业用餐，菜品的价钱与质量问题是主顾首先会关注的，合理的菜品订价和高质量的菜品是吸引“转头客”的不二法宝。但许多餐厅老板为了早日收回投资成本，菜品价钱定高了，这样往往客人消费了一次，就不来第二次了。小结生意欠好的原因有许多，这些原因可以体现在餐厅的谋划、装修、服务、菜品等方面。
弄清楚了你的餐厅生意欠好的原因后，就应该立刻展开行动举行调整，不要等候、不要张望，想靠耗时间是改变不了局势的，等得越久，发生的不良结果会越大。一微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang运营方：深圳市餐谋长品牌筹谋有限公司餐谋长聊餐饮 | Canmouchang本文泉源：职业餐饮网（ID：zycy168）作者：佚名编辑：餐谋长品牌筹谋/Shane。
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